Adaghányad

Zöldbab, szárazbab, szójabab. A termesztett babok közül a zsenge állapotban szedett zöldségnövény a zöldbab, a kifejlett, a biológiailag érett pedig a szárazbab. Táplálkozás értékük nagy. A szárazbab fehérjeértéke tízszerese a burgonyáénak. A zöldbab fehérjeértéke ugyan kevesebb, ásványianyag-tartalma viszont magas.

Zöldbab:

• Korai vaj: szálkamentes bokorbab. Hüvelye viaszsárga, kissé hajlított, húsos, keresztmetszete kör alakú, hossza 10-12 cm. Felhasználása levesnek, főzeléknek a legalkalmasabb.
• Budai piaci: szálkamentes bokorbab, hüvelye világossárga, 12-16 cm hosszú, széles, lapos, jellegzetesen lédús. Köretnek, továbbá bundázva és kisütve, hidegmártásokkal előételként kiváló.
• Harvester: zöldhüvelyű, szálkamentes bokorbab. Hüvelye henger alakú, hossza 10-14 cm. Angolosan, lengyelesen, franciásan kiváló köret.
• Juliska: karósbab, hüvelye 20-22 cm hosszú, 2 cm széles, lapos, színe sárga. Érés folyamán viszonylag gyorsabban rostozódik. Babsalátának, rakott babnak a legalkalmasabb.
• Ceruzabab: az eddig felsoroltaknál kisebb, zöld hüvelyű, igen zsenge, szálkátlan, hüvelyes babfajta. Kiváló köret, előétel.

Mirelite gyorsfagyasztott zöldbab:

A gyorsfagyasztásra kerülő ismertebb zöldbabfajták a Harvester, valamint a Budai piaci. A zöld, ill. sárga hüvelyű babot 13-26 mm-es hosszúságú darabokra vágják, s első és másodosztályú minőségben ömlesztve, 300, ill. 500 g-os dobozokba kiszerelve forgalmazzák. Különleges készítmény az egészben gyorsfagyasztott 50-120 mm hosszú ceruzabab. Felhasználása a frissel egyenértékű.

Konzerv zöldbab:

A hüvelyes zöldbabok közül leginkább a Budai piaci, továbbá a Korai vaj kerül tartósításra. Gépi úton tisztítják, mossák, majd egészben vagy vágva előfőzik, végül ízesített, azaz enyhén sós vagy ecetes-sós felöntőlével ellátva üvegekbe vagy dobozokba töltik és zárják. Sterilezéssel hőkezelve tartósítják. Felhasználható levesnek, főzeléknek, hideg salátának, rakott babnak.

Szárazbab fajták:

• Tétényi közép: szemei fehérek, telt tojásdad alakúak, a szem vége elgömbölyödik, hossza 10-14 mm, vastagsága 6-8 mm. Héja zománcosan fénylő. Sóletnek a legalkalmasabb.
• Tápiógyöngy: szemei fehérek, héja vékony és fénylő. Alakja tojásdad, tompán legömbölyített végű, hossza 5-6 mm, vastagsága 4-5 mm. Szemes bableveshez kiválóan alkalmas.
• Fürjbab: színes szárazbab fajta. Színe egészen világosbarna, piros vagy kék erezéssel. Alakja gömbölyded, kissé lapított, enyhén vese alakú. Levesnek és salátának is kiváló.
• Barnabab: szemei fénylő barnák, hosszúkásak, kissé lapítottak, a szemek vége tompán gömbölyített. Főzeléknek, levesnek, sólethez kiválóan alkalmas.

Szójabab:

Fehérjében igen gazdag, zsírsavakban és lecitinben gazdagabb, mint a többi hüvelyes. A szójababban lévő teljes fehérje, a burgonyán kívül, más növényi élelmiszerben nem található meg. Táplálkozásbiológiai értéke a magasabb fehérje- és az alacsonyabb szénhidráttartalma miatt lényegesen kedvezőbb, mint a fejtett babé. Optimális arányban található benne az emberi test felépítéséhez szükséges, nélkülözhetetlen aminósav. Magja kissé megnyúlt, gömb alakú. Színe okkersárga, zöld, barna vagy fekete.

Konzerv szójabab:

Natúr szójababkonzerv: formaüvegekben kiszerelve kerül forgalomba. A konzerv szójabab főzést nem igényel, csak a befejező konyhaműveleteket kell elvégezni. Szójababgulyás, szójababsaláta, szójababfőzelék készíthető belőle.

A szójalisztet kg-os zacskóban forgalmazzák. Járulékos anyagként használjuk. Mártásnak kiváló, továbbá pástétomokhoz, galantinokhoz 5-20 %-os arányban. A szójababból olajat is készítenek.