Adaghányad

Hozzávalók:

• 100 g füstölt szalonna
• 3 l csontlé vagy húsleves
• 50 g sertészsír
• 300 g vargánya vagy szegfűgomba
• 2 csomó petrezselyem zöldje
• 100 g finomliszt
• 200 g füstölt házikolbász
• 5 dl tejföl
• zsályalevél
• kakukkfűlevél
• frissen őrölt fehérbors
• só

A húsos derelyéhez:

• 200 g finomliszt
• 3 db tojás
• 20 g teavaj
• 20 g vöröshagyma (makói)
• 200 g főtt borjú- vagy sertéshús
• frissen őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, üvegesre hevítjük, leszűrjük. A szalonnazsírt kevés sertészsírral elkeverjük, megpároljuk benne a kockára vágott gombát, sóval, fehérborssal, petrezselyem zöldjével megszórjuk, csontlével feleresztjük. Világos rántással berántjuk, a felszeletelt füstölt kolbászt és kisült szalonnakockákat beletesszük, együtt készre főzzük, majd tejföllel dúsítjuk.

Felhevített vajban a finomra vágott vöröshagymát félig lepirítjuk, a főtt és finomra ledarált húst hozzátesszük, fűszerezzük, majd 2 egész tojást hozzáütünk. Állandó keverés mellett addig hagyjuk tűzön, míg a töltelék a kellő sűrűséget el nem éri. A finomlisztből és 1 tojásból gyengén sózva gyúrt tésztát készítünk, kinyújtjuk. A fele részére nyomózsákból 5 cm távolságban a töltelékből kis halmokat nyomunk. A töltelék szélét tojássárgájával megkenjük, és a kiterített tészta másik felét ráhajtjuk. Derelyevágóval alakítjuk a kellő formára. Forrásban lévő vízben kifőzzük a tésztát. Tálaláskor ez lesz a leves betétje.