Adaghányad » Bors http://adaghanyad.eu Anyag- és adaghányad szakácsoknak Sun, 03 Feb 2013 14:04:38 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Bors http://adaghanyad.eu/bors/ http://adaghanyad.eu/bors/#comments Sun, 03 Feb 2013 09:26:44 +0000 adaghanyad http://www.adaghanyad.eu/?p=215 Fekete, fehér, zöld. Mindhárom fajta ugyanarról a trópusi kúszónövényről származik, amely elsősorban Indiában, Indonéziában és Brazíliában őshonos. Apró virágai és csonthéjas termései fürtökben csüngenek. Nyersen zöldek, éretten narancsvörös színűek. A bors jellegzetes szagát a fellandrén okozza, a csípős íz előidézője pedig a piparin. A cserje beérés előtt szedett, száradás közben megfeketedett és megráncosodtt bogyója a feketebors. Az érett, piros bogyót néhány napig halmokban erjesztik, majd a héj külső részét ledörzsölik, szárítják; ez a fehérbors. A feketebors erősebben csípős, a fehér kevésbé, azonban munkaigényessége miatt drágább. Újabban kedveltté válik a zöldbors. Az éretlen borsszemeket a fürtökről leszedik, és sós oldatba vagy alkoholba teszik.

A különböző borsfajtákat levesek, főzelékek, saláták, húsételek, különböző páclevek ízesítésére egészben vagy őrlemény formájában alkalmazzuk. A frissen őrölt szemesbors aromája az intenzívebb. Compack fekete és fehér szemes, illetve őröltbors, különböző kiszerelésekben kerül forgalomba.

]]> http://adaghanyad.eu/bors/feed/ 0