Hozzávalók:

• 2 kg tőkehal
• 2 dl fehérbor
• 100 g finomliszt
• 100 g teavaj
• 3,5 dl étolaj (napraforgó)
• 300 g vöröshagyma (makói)
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• 2 db citrom
• só
• zöldbab (díszítéshez)
• feketebors

Elkészítés:

     A lemosott, lepucolt tőkehalat felszeleteljuk és a boros vízben több órán át áztatjuk. Áztatás után lecsepegtetjük, megszárítjuk. Sózzuk, majd mindkét oldalát lisztben megforgatjuk és a felhevített olajban megsütjük. Az aranysárgára sült halat sütőbe tesszük, hogy jól kihúzódjon. Az olajban a vékonyra szeletelt vöröshagymát világosra pirítjuk. A tőkehalszeleteket a sütőből kivéve tálra helyezzük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a sült hagymát rátesszük. Petrezselyem zöldjével és citromkarikával, illetve zöldbabbal és valamilyen piros zöldséggel is dízsíthetjük. Külön edényben petrezselymes formázott vajas burgonyát adunk hozzá.

Hozzávalók:

• 10 db 3-400 g-os süllő
• 200 g zsemlemorzsa
• 3,5 dl étolaj
• 2,5 db citrom
• só
• 2-3 db nagyobb burgonya
• zöldség (díszítéshez)
• liszt
• pirospaprika

Elkészítés:

Az egészben hagyott süllőt lepikkelyezzük, kibontjuk, belső részét, szemét, kopoltyúját eltávolítjuk, uszonyait ollóval körben levágjuk.

Többször jól átmossuk, szárazra töröljük, majd mindkét oldalán beirdaljuk, de nem túl mélyen és nem túl sűrűn, kb 2-3 cm távolságban. Kívül-belül sózzuk, étolajba mártva rostsütőre tesszük. Mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ha serpenyőben sütjük, akkor felhevítjük az olajat, mikor felforrósodott az olaj beletesszük a megsózott, megszitált zsemlemorzsában megforgatott halat, majd mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ízlés szerint a zsemlemorzsát kiválthatjuk kevés pirospaprikával elkevert finomlisztben is megforgathatjuk a halakat a sütés előtt.

Előmelegített halastálon élére állítva helyezzük el, két oldalára vajban sütött burgonyát teszünk, hogy ne dőljön el. Citromnegyedet, valamint külön előhűtött mártásoscsészében tartármártást adunk mellé.