http://adaghanyad.eu Anyag- és adaghányad szakácsoknak Sun, 03 Feb 2013 14:04:38 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 http://adaghanyad.eu/vaddisznoragu-erdei-gombaval/ http://adaghanyad.eu/vaddisznoragu-erdei-gombaval/#comments Sat, 26 Jan 2013 11:33:55 +0000 adaghanyad http://www.adaghanyad.eu/?p=189 Hozzávalók

• 1.5 kg vadhús (vaddisznó lapocka)
• 2 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz szárított gombakeverék vargányával
• 2 tk pirospaprika
• só
• bors
• kakukkfű
• 2 db babérlevél
• 1 ek sűrítettparadicsom
• 1 ek mustár
• 1.5 dl tejföl
• 25 g finomliszt

Elkészítés:

Főzés előtt egy órával egy bögre forró vízbe beáztatjuk a gombakeveréket. A nagyobb gombákat összetörjük. Erre mindig szükség van, mert gyakran van benne vagy galambgomba vagy trombitagomba és ezek elég nagy darabokban kerülnek kiszárításra.
Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük, meghintjük sóval, borssal és a pirospaprikával. Rátesszük a húst és alaposan átpirítjuk, majd felöntjük a gombával, a levével együtt és beletesszük a babérlevelet, a fokhagymát és a sűrített paradicsomot. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, beleteszünk 1 ek mustárt és amikor összeforr, behabarjuk liszttel és tejföllel. A köretként krumpligombóc készíthetünk mellé, esetleg krokettel tálalhatjuk.

]]> http://adaghanyad.eu/vaddisznoragu-erdei-gombaval/feed/ 0 http://adaghanyad.eu/tejfeles-vadmalac/ http://adaghanyad.eu/tejfeles-vadmalac/#comments Sat, 26 Jan 2013 11:03:39 +0000 adaghanyad http://www.adaghanyad.eu/?p=185 Hozzávalók:

• 1,6 kg vadmalac (színhús)
• 1 l csontlé vagy húsleves
• 100 g teavaj
• 50 g vöröshagyma (makói)
• 150 g petrezselyemgyökér
• 100 g sárgarépa
• 1 db citrom
• 100 g finomliszt
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• 2 db babérlevél
• 4 dl tejfel
• 2 db tojássárgája
• frissen őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

     A finomra vágott vöröshagymát vajban üvegesre hevítjük, majd a kockára vágott zöldségeket megpároljuk benne. Megszórjuk finomra vágott petrezselyem zöldjével, csontlével felengedjük, és hozzáadjuk a 3-4 dkg -os kockákra vágott vadmalachúst. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puha, 3 dl tejfölből és a lisztből készült tejfeles habarással besűrítjük. Szürt citromlével ízesítjük, majd tejfellel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Vajas metélttel vagy párolt rizzsel körítjük.

]]> http://adaghanyad.eu/tejfeles-vadmalac/feed/ 0