Adaghányad

Bab

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 12:44:25 +0000

Zöldbab, szárazbab, szójabab. A termesztett babok közül a zsenge állapotban szedett zöldségnövény a zöldbab, a kifejlett, a biológiailag érett pedig a szárazbab. Táplálkozás értékük nagy. A szárazbab fehérjeértéke tízszerese a burgonyáénak. A zöldbab fehérjeértéke ugyan kevesebb, ásványianyag-tartalma viszont magas.

Zöldbab:

Korai vaj: szálkamentes bokorbab. Hüvelye viaszsárga, kissé hajlított, húsos, keresztmetszete kör alakú, hossza 10-12 cm. Felhasználása levesnek, főzeléknek a legalkalmasabb.
Budai piaci: szálkamentes bokorbab, hüvelye világossárga, 12-16 cm hosszú, széles, lapos, jellegzetesen lédús. Köretnek, továbbá bundázva és kisütve, hidegmártásokkal előételként kiváló.
Harvester: zöldhüvelyű, szálkamentes bokorbab. Hüvelye henger alakú, hossza 10-14 cm. Angolosan, lengyelesen, franciásan kiváló köret.
Juliska: karósbab, hüvelye 20-22 cm hosszú, 2 cm széles, lapos, színe sárga. Érés folyamán viszonylag gyorsabban rostozódik. Babsalátának, rakott babnak a legalkalmasabb.
Ceruzabab: az eddig felsoroltaknál kisebb, zöld hüvelyű, igen zsenge, szálkátlan, hüvelyes babfajta. Kiváló köret, előétel.

Mirelite gyorsfagyasztott zöldbab:

A gyorsfagyasztásra kerülő ismertebb zöldbabfajták a Harvester, valamint a Budai piaci. A zöld, ill. sárga hüvelyű babot 13-26 mm-es hosszúságú darabokra vágják, s első és másodosztályú minőségben ömlesztve, 300, ill. 500 g-os dobozokba kiszerelve forgalmazzák. Különleges készítmény az egészben gyorsfagyasztott 50-120 mm hosszú ceruzabab. Felhasználása a frissel egyenértékű.

Konzerv zöldbab:

A hüvelyes zöldbabok közül leginkább a Budai piaci, továbbá a Korai vaj kerül tartósításra. Gépi úton tisztítják, mossák, majd egészben vagy vágva előfőzik, végül ízesített, azaz enyhén sós vagy ecetes-sós felöntőlével ellátva üvegekbe vagy dobozokba töltik és zárják. Sterilezéssel hőkezelve tartósítják. Felhasználható levesnek, főzeléknek, hideg salátának, rakott babnak.

Szárazbab fajták:

Tétényi közép: szemei fehérek, telt tojásdad alakúak, a szem vége elgömbölyödik, hossza 10-14 mm, vastagsága 6-8 mm. Héja zománcosan fénylő. Sóletnek a legalkalmasabb.
Tápiógyöngy: szemei fehérek, héja vékony és fénylő. Alakja tojásdad, tompán legömbölyített végű, hossza 5-6 mm, vastagsága 4-5 mm. Szemes bableveshez kiválóan alkalmas.
Fürjbab: színes szárazbab fajta. Színe egészen világosbarna, piros vagy kék erezéssel. Alakja gömbölyded, kissé lapított, enyhén vese alakú. Levesnek és salátának is kiváló.
Barnabab: szemei fénylő barnák, hosszúkásak, kissé lapítottak, a szemek vége tompán gömbölyített. Főzeléknek, levesnek, sólethez kiválóan alkalmas.

Szójabab:

Fehérjében igen gazdag, zsírsavakban és lecitinben gazdagabb, mint a többi hüvelyes. A szójababban lévő teljes fehérje, a burgonyán kívül, más növényi élelmiszerben nem található meg. Táplálkozásbiológiai értéke a magasabb fehérje- és az alacsonyabb szénhidráttartalma miatt lényegesen kedvezőbb, mint a fejtett babé. Optimális arányban található benne az emberi test felépítéséhez szükséges, nélkülözhetetlen aminósav. Magja kissé megnyúlt, gömb alakú. Színe okkersárga, zöld, barna vagy fekete.

Konzerv szójabab:

Natúr szójababkonzerv: formaüvegekben kiszerelve kerül forgalomba. A konzerv szójabab főzést nem igényel, csak a befejező konyhaműveleteket kell elvégezni. Szójababgulyás, szójababsaláta, szójababfőzelék készíthető belőle.

A szójalisztet kg-os zacskóban forgalmazzák. Járulékos anyagként használjuk. Mártásnak kiváló, továbbá pástétomokhoz, galantinokhoz 5-20 %-os arányban. A szójababból olajat is készítenek.

Gyömbér

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 11:24:53 +0000

A gyömbér a trópusokon elterjedt tropikus akácfajta szárított gyökérgumója. Afrikában és Nyugat-Indiában terem. Az egyéves gyökérgumót virágzása után szedik ki a földből., ezután a gyökértörzset megtisztítják és napon szárítják. Szárítás után mészbe mártják, ettől kapja fehér színét. A gyömbér hámozatlanul, félig vagy teljesen hámozva, apróra vágva vagy törött darabokban kerül forgalomba. A hámozatlan fekete a barbadosi, a hámozott a bengáli. Kellemes zamatú, csípős ízű fűszer. Illó olajat, keserűanyagot, keményítőt, glikozidokat tartalmaz. Húsleveshez, gyümölcsmártásokhoz, káposzta- és vegyessalátákhoz, angolos húsokhoz, egyes főzelékekhez, mint babfőzelék, burgonyafőzelék, használjuk. A gyömbér Compack kiszerelésben kerül forgalomba.

Fűszerpaprika

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 11:16:05 +0000

Fűszerpaprikán a fűszerpaprikafajták terméséből készített őrleményt értjük. Termesztése hazánkban a szegedi és a kalocsai feldolgozó vállalatokkal kötött szerződés alapján történik. A termést begyűjtés után megszárítják, majd hasítják, a magházat és a szárát eltávolítják, termésfalát, melyet paprikabőrnek neveznek, tovább szárítják. Szárítás után a paprikabőrt a maggal különböző arányban keverve megőrlik, szitálják és csomagolják. A fűszerpaprika B1- és B2-vitamint, P-vitamint, kisebb mértékben C-vitamint is tartalmaz. Utóbbi a szárítás, feldolgozás és tárolás következtében csak nyomokban marad meg.

A fűszerpaprika minőségét színe, szaga, íze, őrlési finomsága, színezék- és kapszaicintartalma határozza meg. A következő minőségeket forgalmazzák:

Különleges fűszerpaprika: a legfinomabb őrlésű, élénkpiros, nem csípős, zamatos.
Csípősségmentes fűszerpaprika: élénkpiros színű, édes, zamatos ízű.
Csemege fűszerpaprika: sötétpiros színű, zamatos, édes.
Csípős fűszer csemegepaprika: sötétpiros, zamatos, kellemesen csípős.
Édes-nemes fűszerpaprika: színe sötétebb árnyalatú, íze zamatos, édeskésen kissé csípős.
Félédes fűszerpaprika: sárgáspiros színű, jellegzetesen csípős, zamatos.
Rózsa fűszerpaprika: a félédesnél tompább színű, határozottan csípős.
Erős fűszerpaprika: színe barnáspiros, erősen csípős, durva őrlésű.

A “fűszerek fűszerét”, a magyar konyha kiemelkedő ízesítőjét legtöbb ételünkben valamilyen formában használjuk.

Cayenne bors

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 11:01:10 +0000

Nem borsféle, hanem a magyar fűszerpaprikának, cseresznyepaprikának egy közeli rokona. A két fajta közötti különbség, hogy a chili évelő, éretten narancspiros, kicsi termése a csészelevelekkel együtt növekszik. A bokor a 2 m magasságot is eléri és 2-3 évig is él. A termés, azaz a chilipaprika igen csípős, hasonlóan a mi cseresznyepaprikánkhoz. Igen sok fajtája van alak, nagyság és csípősség szerint. Mártásokhoz, salátákhoz, sertés-, marha- és birkasültekhez, tojásos, sajtos ételekhez, valamint grillezett húsokhoz használjuk. A curry fűszerkeverék legfontosabb összetevője. A chili, ill. a cayenne paprikapor Compack forgalmazásban kerül értékesítésre.

Fokhagyma

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 10:52:10 +0000

Jelentős ízesítő fűszernövény. Érett, gerezdes gumója fehérjetartalma miatt igen jelentős. Tartalmaz még egyéb ásványi anyagokat, illó olajat, valamint C-vitamint. Tömény csípősségét és jellegzetes illatát allilszulfid-tartalma adja. Kiskertekben, háztájiban termesztik. Sült húsok, bárány-, ürü- és vadas ételek elkészítéséhez használjuk elsősorban, de mártások és saláták kiváló ízesítője is. A piaci friss fokhagymán kívül a tartósítóipar is különböző formában forgalmazza. A Compack fokhagymás só fokhagymás őrlemény, melyet főleg grill ételek ízesítésére használnak, de egyes saláta dresszingekhez is alkalmas. A cylopack fokhagyma aromakomplex, illetve fokhagymapor. Az Univer fokhagymakrém 50 g-os tubusokban kerül forgalomba.

Chili

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 10:42:48 +0000

Fűszerkeverék, meléy Mexikóból származó, csípős elegy. Alapanyaga az igen erős szárított, finomra őrölt chilipor, vagyis a cayenne bors. Ezen kívül egyéb fűszereket is tartalmaz. Mártások, saláta dresszingek, tojásételek ízesítésére alkalmazzuk. Compack kiszerelésben forgalmazzák.

Curry

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 10:38:27 +0000

Indiából származó, kellmes illatú, igen csípős fűszerkeverék, melyet Európában az angolok honosítottak meg. Igen változatos összetételben kerül forgalomba, attól függően, hogy hány és milyen fűszert használnak fel készítésükhöz. Kapható olyan curry, amelyben csak néhány fűszerfélét, de olyan is, amelyben 10, 20, sőt 30-félét is tesznek. Ezek lehetnek:

gyömbér
chili
kardamon
kurkuma
szegfűbors
szegfűszeg
feketebors
fahéj
szerecsendió
édes kömény
mák
szezánmag
koriander
kumin
görögszéna
kapormag
zellermag
sáfrány stb.

Mártások, saláta dresszingek, paradicsomos ételek ízesítéséhez használjuk. Compack forgalmazásban, Mc Cormick enyhe és erős kiszerelésben kerül forgalomba.

Cseresznyepaprika

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 10:28:55 +0000

Az étkezési paprikafajták egyike a 40-50 cm magas, dús lombozatú fűszernövényünk, a cseresznyepaprika. Bogyója cseresznye alakú, sima felületű. Átlagsúlya 10-12 g. A bogyó színe sötétfűzöld, éretten fénylő kárminpiros. Erősen csípős ízű. Zölden, ecetben eltéve kiváló savanyúság. Pirosra éretten főleg leveses ételek ízesítésére használjuk. Felfűzve, megszárítva jól tárolható. Színtartó. Zöldre éretten, 1 kg kiváló minőségű áruban 70-100 bogyó van.

Borsmenta

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 10:21:34 +0000

Vadon termő, de a kiskertekben is termesztett mentafaj. Jellemző, sajátos illatú fűszernövény. Levelei illó olajat, cseranyagot, keserűanyagot tartalmaznak. Kellemesen menta ízű. Az ételeknek, mint ürühúsok, egyes mártások igen pikáns, sajátos ízt kölcsönöz. Piacokon frissen vagy szárítva, csokorba kötve kerül forgalomba.

Borsikafű (csombor)

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 10:16:21 +0000

Lassan növő, bokros, 25-30 cm hosszú növény, hosszú, keskeny halványzöld levelekkel, kis fehér, kék és világospiros virággal. Illata, íze a borsra emlékeztet. Finomra vágott levelei különösen a savanyú káposztával készült ételek kiváló, ízesítője, de használják saláták, mártások, gombás és tojásos ételek fűszerezésére is. Ezenkívül a páclevekhez használt fűszerkeverék egyik fontos alkotója. Friss leveleit borecetbe téve, kiváló, ízletes borsikafű-ecetet nyerünk. A kiskertek házi fűszernövénye. Frissen és csokorba kötve, szárítva is, egyes piacokon kapható. Szárított változata a Herbária borsikafű-őrlemény.