Bors

Fekete, fehér, zöld. Mindhárom fajta ugyanarról a trópusi kúszónövényről származik, amely elsősorban Indiában, Indonéziában és Brazíliában őshonos. Apró virágai és csonthéjas termései fürtökben csüngenek. Nyersen zöldek, éretten narancsvörös színűek. A bors jellegzetes szagát a fellandrén okozza, a csípős íz előidézője pedig a piparin. A cserje beérés előtt szedett, száradás közben megfeketedett és megráncosodtt bogyója a feketebors. Az érett, piros bogyót néhány napig halmokban erjesztik, majd a héj külső részét ledörzsölik, szárítják; ez a fehérbors. A feketebors erősebben csípős, a fehér kevésbé, azonban munkaigényessége miatt drágább. Újabban kedveltté válik a zöldbors. Az éretlen borsszemeket a fürtökről leszedik, és sós oldatba vagy alkoholba teszik.

A különböző borsfajtákat levesek, főzelékek, saláták, húsételek, különböző páclevek ízesítésére egészben vagy őrlemény formájában alkalmazzuk. A frissen őrölt szemesbors aromája az intenzívebb. Compack fekete és fehér szemes, illetve őröltbors, különböző kiszerelésekben kerül forgalomba.

Borókabogyó

Hazánkban síkságon, hegyvidéken egyaránt őshonos, örökzöld, gyalogfenyő érett tobozbogyója a borókabogyó. A bogyó fényes, kékesfekete színű, sima héjú, a feketeborsnál valamivel nagyobb szemű, húsos termés. Íze csípős, édes-kesernyés, zamatos, nagyon aromás. Illó olajat, fehérjét és pektint is tartalmaz. Frissen vagy szárítva egészben vagy őrölve használjuk fel ízesítés gyanánt. Különösen a vadhús ételek kiváló fűszere, de mártások, pácok ízesítésére, sőt, húsok füstölésére is kitűnő. Különböző nagyságú kiszerelésben Compack borókabogyóként forgalmazzák.

Bazsalikom

20-50 cm magas növény. Hosszú szárú csipkézett levelei a virágzás előtt szedhetők és használhatók frissen, ill. szárítva. Illó olajat, keserű- és cseranyagot tartalmaz. Különösen kiváló paradicsomos és tojásételek ízesítésére. Gombával párosítva különleges aromás ízösszetételt ad. A saláták, a grillezett húsok, a vadpástétomok kiváló fűszernövénye. Szárított változata a Herbária bazsalikomőrlemény.

Babérlevél

A Földközi-tenger vidékén honos, 10-12 m magas, örökzöld fáról szedett termék. Sötétzöld, fénylő, bőrszerű, illatos levele régóta használt és kedvelt fűszer. Kellemes illatát babérolaj tartalmának köszönheti. Egyike azon növényeknek, mely nélkülözhetetlen eleme a fűszernövénycsokornak. Fűszeres aromája, enyhén kesernyés, csípős íze a levesek, a főzelékek különösen pedig a burgonya, továbbá a káposztafélék, a savanyúságok , a pástétomok kitűnő fűszere. Megemlítendő még a különböző páclevek, savanyúságok vagy éppen a vadasan készített húsoknál történő felhasználása is. A jó minőségű áru 6-8 cm hosszú, olajzöld színű. Szárított levelei különböző kiszerelésben, Compack babérlevélként kerülnek forgalomba.

Málna

A hűtőipar gyorsfagyasztott, ömlesztett, 2,5 kg-os, 350 g-os kiszerelésű cukrozott és cukor nélküli málnát forgalmaz.

A tartósítóipar szörpöt, üdítő italt, zselét, ízt készít belőle.

Erdei és kerti változata ismert. A termesztett fajták közül a legismertebb:

  • Nagymarosi: gyümölcse közepes nagyságú, világospiros, kemény, bő levű, kellemes fűszeres ízű. Jelentős C-vitamin tartalma is.
  • Malling Expleit: (meling ekszplojt) gyümölcse nagy, tompa kúp alakú, kemény állományú. Íze enyhén savanykás, édes, illatos. Színe sötétvörös.

Körte

Érési idejük alapján 3 csoportba osztjuk, nyári őszi és téli fajták.

A tartósítóipar hámozatlan, továbbá hámozott egész és darabolt formában, különböző nagyságú kiszerelésben forgalmazza a körtét. Gyümölcsfajtától függően fehér, krémsárgás, zöldesfehér. Íze, illata kellemes, fűszeresen aromás.

Nyári körtefajták:

  • Arabitka: kicsi, széles, kerekded. Gyümölcsének külső felülete citromsárga színű, húsa fehér, közepesen bő levű. Íze édeskés, gyenge illatú.
  • Clapp kedveltje: szabályos körte alakú, húsa fehér, olvadó, bő levű. Éretten a magja körül gyakran puhul, szottyosodik. Íze kiváló, kissé fűszeres illatú.
  • Kálmánkörte: jellegzetesen nyakas, barnás, sárgás színű, gyümölcse igen édes, jó zamatú. Nem teljesen érett állapotban fanyar, féléretten pedig néha kásás.
  • Vilmoskörte: gyümölcse középnagy, kissé megnyúlt alakú, színe citromsárga, apró barna petyekkel. Húsa fehér, bő levű, kellemes zamatú, jellegzetes illatú, ritkán kissé kövecses a húsa.

Őszi körtefajták:

  • Diel-vajkörte: gyümölcse nagy, héja vastag, kissé érdes felületű. Húsa fehéres sárga, olvadó, a magház körül néha kövecses. Íze édes, kellemes zamatú.
  • Hardy-vajkörte: gyümölcse jellegzetesen bronzvörös, széles, tojásdad alakú, középnagyságú. Húsa zöldesfehér, szemcsés, kiváló édes-savas ízű, bőséges lével rendelkezik.

Téli körtefajták:

  • Serres Olivér: gyümölcse középnagy, erősen lapított, alma alakú, héja kemény, sárgászöld. Húsa sárgásfehér, olvadó, bő levű, finoman savas, fűszeres. A magház körül kissé kövecses.
  • Téli esperes: gyümölcse középnagy, széles, szabálytalan hengeres alakú, sárgászöld színű. Húsa vajszínű, édes, enyhén savanykás, fűszeres. Kövecsesedésre hajlamos.

Kajszibarack

A legnépszerűbb gyümölcsök egyike, melyek közül legtöbb júniusban érik. Jelentős A- és C-vitamin tartalommal rendelkeznek. Kiválóan alkalmas befőttnek, aszalásra, lekvár készítéséhez. Édes magja zamatban megközelíti a mandulát. 4 fajtája ismeretesebb.

A tartósítóipar hámozatlan egész, hámozatlan és hámozott felezett formában, különböző nagyságú üvegekben és fémdobozokban kiszerelve sárgabarackbefőttként forgalmazza. A sárgabarckízüvegben 0,45-6,3 kg-os unipack, formapack csomagolásban pedig 200-300 g-os kiszerelésben kerül a piacra.

Ezen kívűl létezik még sárgabarackfűzér, vagyis a levegőn szárított sárgabarack, a napon szárítás egyik formája, aszalás ismét tért hódít világszerte.

  • Magyar kajszi: gyümölcse csaknem szabályos gömb alakú, színe narancssárga, piros foltokkal. Húsa bő levű, gyengén rostos, sötétsárga színű, magvaló. Íze gyengén savas, közepesen édes, sajátos zamatú.
  • Kécskei rózsa: gyümölcse lapított, enyhén megnyúlt alakú. Héja narancssárga, élénkpiros árnyalatokkal. Húsa sötétebb sárga, rostos, bő levű, kellemes ízű.
  • Ligeti óriás: gyümölcse nyúlt, oldalról lapított. Héja narancssárga színű, kárminpirossal fedett, ill. pontozott. Húsa kemény, bő levű, kellemes zamatú.
  • Szegedi mammut: gyümölcse tojásded alakú, héja narancssárga alapon kárminpiros foltokkal fedett. Húsa középkemény, éretten bő levű, kellemes ízű.

Tőkehal makói módon 1690 kJ (402 kcal)

Hozzávalók:

  • 2 kg tőkehal
  • 2 dl fehérbor
  • 100 g finomliszt
  • 100 g teavaj
  • 3,5 dl étolaj (napraforgó)
  • 300 g vöröshagyma (makói)
  • 1 csomó petrezselyem zöldje
  • 2 db citrom
  • zöldbab (díszítéshez)
  • feketebors

Balatoni süllő roston sütve 1315 kJ (313 kcal)

Hozzávalók:

  • 10 db 3-400 g-os süllő
  • 200 g zsemlemorzsa
  • 3,5 dl étolaj
  • 2,5 db citrom
  • 2-3 db nagyobb burgonya
  • zöldség (díszítéshez)
  • liszt
  • pirospaprika

 

Elkészítés:

Az egészben hagyott süllőt lepikkelyezzük, kibontjuk, belső részét, szemét, kopoltyúját eltávolítjuk, uszonyait ollóval körben levágjuk.

Többször jól átmossuk, szárazra töröljük, majd mindkét oldalán beirdaljuk, de nem túl mélyen és nem túl sűrűn, kb 2-3 cm távolságban. Kívül-belül sózzuk, étolajba mártva rostsütőre tesszük. Mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ha serpenyőben sütjük, akkor felhevítjük az olajat, mikor felforrósodott az olaj beletesszük a megsózott, megszitált zsemlemorzsában megforgatott halat, majd mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ízlés szerint a zsemlemorzsát kiválthatjuk kevés pirospaprikával elkevert finomlisztben is megforgathatjuk a halakat a sütés előtt.

Előmelegített halastálon élére állítva helyezzük el, két oldalára vajban sütött burgonyát teszünk, hogy ne dőljön el. Citromnegyedet, valamint külön előhűtött mártásoscsészében tartármártást adunk mellé.

Vaddisznóragu erdei gombával

Hozzávalók

  • 1.5 kg vadhús (vaddisznó lapocka)
  • 2 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 doboz szárított gombakeverék vargányával
  • 2 tk pirospaprika
  • bors
  • kakukkfű
  • 2 db babérlevél
  • 1 ek sűrítettparadicsom
  • 1 ek mustár
  • 1.5 dl tejföl
  • 25 g finomliszt

Powered by WordPress | Designed by: free drupal themes | Thanks to hostgator coupons and managed hosting