A különböző borsfajtákat levesek, főzelékek, saláták, húsételek, különböző páclevek ízesítésére egészben vagy őrlemény formájában alkalmazzuk. A frissen őrölt szemesbors aromája az intenzívebb. Compack fekete és fehér szemes, illetve őröltbors, különböző kiszerelésekben kerül forgalomba.

Hozzávalók:

• 2 kg tőkehal
• 2 dl fehérbor
• 100 g finomliszt
• 100 g teavaj
• 3,5 dl étolaj (napraforgó)
• 300 g vöröshagyma (makói)
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• 2 db citrom
• só
• zöldbab (díszítéshez)
• feketebors

Elkészítés:

     A lemosott, lepucolt tőkehalat felszeleteljuk és a boros vízben több órán át áztatjuk. Áztatás után lecsepegtetjük, megszárítjuk. Sózzuk, majd mindkét oldalát lisztben megforgatjuk és a felhevített olajban megsütjük. Az aranysárgára sült halat sütőbe tesszük, hogy jól kihúzódjon. Az olajban a vékonyra szeletelt vöröshagymát világosra pirítjuk. A tőkehalszeleteket a sütőből kivéve tálra helyezzük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a sült hagymát rátesszük. Petrezselyem zöldjével és citromkarikával, illetve zöldbabbal és valamilyen piros zöldséggel is dízsíthetjük. Külön edényben petrezselymes formázott vajas burgonyát adunk hozzá.

Hozzávalók

• 1.5 kg vadhús (vaddisznó lapocka)
• 2 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz szárított gombakeverék vargányával
• 2 tk pirospaprika
• só
• bors
• kakukkfű
• 2 db babérlevél
• 1 ek sűrítettparadicsom
• 1 ek mustár
• 1.5 dl tejföl
• 25 g finomliszt

Elkészítés:

Főzés előtt egy órával egy bögre forró vízbe beáztatjuk a gombakeveréket. A nagyobb gombákat összetörjük. Erre mindig szükség van, mert gyakran van benne vagy galambgomba vagy trombitagomba és ezek elég nagy darabokban kerülnek kiszárításra.
Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük, meghintjük sóval, borssal és a pirospaprikával. Rátesszük a húst és alaposan átpirítjuk, majd felöntjük a gombával, a levével együtt és beletesszük a babérlevelet, a fokhagymát és a sűrített paradicsomot. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, beleteszünk 1 ek mustárt és amikor összeforr, behabarjuk liszttel és tejföllel. A köretként krumpligombóc készíthetünk mellé, esetleg krokettel tálalhatjuk.

Hozzávalók:

• 15 db közepes nagyságú burgonya
• 1 kg csiperkegomba
• 200 g teavaj
• 200 g reszelt trappista sajt
• 4 db tojás
• 150 g vöröshagyma
• 3 csomó petrezselyem zöldje
• frissen őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

A megtisztított burgonyákat két oldalt laposra, majd hosszában ketté vágjuk. Majd a burgonyafúróval a közepét kivájjuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, csepegtetjük és a kivajazott tűzálló edénybe sorban helyezzük el. A gombából gombapürét készítünk: lereszeljük a gombát, majd a levépt kinyomjuk belőle. Majd rátesszük a finomra vágott és pirított hagymára. Meghintjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk és addig pirítjuk, míg elpárolog a leve. Utána a tűzről levéve az egész tojásokat egyenként elkeverjük benne. Ezzel töltjük a burgonyát, tetejére szórjuk a reszelt sajtot, olvasztott vajjal meglocsoljuk és sütőben pirosra sütjük.