• 1,6 kg vadmalac (színhús)
• 1 l csontlé vagy húsleves
• 100 g teavaj
• 50 g vöröshagyma (makói)
• 150 g petrezselyemgyökér
• 100 g sárgarépa
• 1 db citrom
• 100 g finomliszt
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• 2 db babérlevél
• 4 dl tejfel
• 2 db tojássárgája
• frissen őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

     A finomra vágott vöröshagymát vajban üvegesre hevítjük, majd a kockára vágott zöldségeket megpároljuk benne. Megszórjuk finomra vágott petrezselyem zöldjével, csontlével felengedjük, és hozzáadjuk a 3-4 dkg -os kockákra vágott vadmalachúst. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puha, 3 dl tejfölből és a lisztből készült tejfeles habarással besűrítjük. Szürt citromlével ízesítjük, majd tejfellel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Vajas metélttel vagy párolt rizzsel körítjük.

Hozzávalók:

• 1,6 kg őz apróhús (színhús)
• 100 g sertészsír
• 150 g füstölt szalonna
• 300 g vöröshagyma (makói)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 l csontlé vagy húsleves
• 50 g sűrített paradicsom (Aranyfácán) vagy 150 g csemegeparadicsom
• 3 dl vörösbor
• frissen őrölt feketebors
• só

Elkészítés:

Az őz apróhúsát csíkokra vágjuk, több vízben tisztára mossuk. A vöröshagymát félfőre vágjuk.  A metéltre vágott szalonnát üvegesre hevítjük, hozzáadjuk a sertészsírt. Utána benne az összevágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, félig megpirítjuk, majd beletesszük a csíkokra vágott húst. Elkeverjük, sózzuk, feketeborssal ízesítjük, és óvatos keverés mellett addig pároljuk, míg levét elfőtte. Ekkor az apróra vágott fokhagymát a tokányba tesszük. Kevés csontlét öntünk alá, hozzáadjuk a bort, és fedővel letakarva, mérsékelt tűzön pároljuk. Időközben, ha levét elfőtte, mindig csak kevés csontlével engedjük fel úgy, mint a pörköltet, hogy rövid lében, saját gőzében és zsírjában inkább pörkölődjön, mint párolódjon. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, vagy az egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot. Mielőtt a tokány teljesen megpuhul, zsírjára pirítjuk, és annyi csontlével engedjük fel, hogy pörkölt sűrűségű tárkonylevet nyerjünk belőle. Tört burgonyával vagy párolt rizzsel is kiválóan tálalhatjuk.

Hozzávalók:

• 100 g füstölt szalonna
• 3 l csontlé vagy húsleves
• 50 g sertészsír
• 300 g vargánya vagy szegfűgomba
• 2 csomó petrezselyem zöldje
• 100 g finomliszt
• 200 g füstölt házikolbász
• 5 dl tejföl
• zsályalevél
• kakukkfűlevél
• frissen őrölt fehérbors
• só

A húsos derelyéhez:

• 200 g finomliszt
• 3 db tojás
• 20 g teavaj
• 20 g vöröshagyma (makói)
• 200 g főtt borjú- vagy sertéshús
• frissen őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, üvegesre hevítjük, leszűrjük. A szalonnazsírt kevés sertészsírral elkeverjük, megpároljuk benne a kockára vágott gombát, sóval, fehérborssal, petrezselyem zöldjével megszórjuk, csontlével feleresztjük. Világos rántással berántjuk, a felszeletelt füstölt kolbászt és kisült szalonnakockákat beletesszük, együtt készre főzzük, majd tejföllel dúsítjuk.

Felhevített vajban a finomra vágott vöröshagymát félig lepirítjuk, a főtt és finomra ledarált húst hozzátesszük, fűszerezzük, majd 2 egész tojást hozzáütünk. Állandó keverés mellett addig hagyjuk tűzön, míg a töltelék a kellő sűrűséget el nem éri. A finomlisztből és 1 tojásból gyengén sózva gyúrt tésztát készítünk, kinyújtjuk. A fele részére nyomózsákból 5 cm távolságban a töltelékből kis halmokat nyomunk. A töltelék szélét tojássárgájával megkenjük, és a kiterített tészta másik felét ráhajtjuk. Derelyevágóval alakítjuk a kellő formára. Forrásban lévő vízben kifőzzük a tésztát. Tálaláskor ez lesz a leves betétje.