Hozzávalók:

• 2 kg tőkehal
• 2 dl fehérbor
• 100 g finomliszt
• 100 g teavaj
• 3,5 dl étolaj (napraforgó)
• 300 g vöröshagyma (makói)
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• 2 db citrom
• só
• zöldbab (díszítéshez)
• feketebors

Elkészítés:

     A lemosott, lepucolt tőkehalat felszeleteljuk és a boros vízben több órán át áztatjuk. Áztatás után lecsepegtetjük, megszárítjuk. Sózzuk, majd mindkét oldalát lisztben megforgatjuk és a felhevített olajban megsütjük. Az aranysárgára sült halat sütőbe tesszük, hogy jól kihúzódjon. Az olajban a vékonyra szeletelt vöröshagymát világosra pirítjuk. A tőkehalszeleteket a sütőből kivéve tálra helyezzük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a sült hagymát rátesszük. Petrezselyem zöldjével és citromkarikával, illetve zöldbabbal és valamilyen piros zöldséggel is dízsíthetjük. Külön edényben petrezselymes formázott vajas burgonyát adunk hozzá.

Hozzávalók

• 1.5 kg vadhús (vaddisznó lapocka)
• 2 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz szárított gombakeverék vargányával
• 2 tk pirospaprika
• só
• bors
• kakukkfű
• 2 db babérlevél
• 1 ek sűrítettparadicsom
• 1 ek mustár
• 1.5 dl tejföl
• 25 g finomliszt

Elkészítés:

Főzés előtt egy órával egy bögre forró vízbe beáztatjuk a gombakeveréket. A nagyobb gombákat összetörjük. Erre mindig szükség van, mert gyakran van benne vagy galambgomba vagy trombitagomba és ezek elég nagy darabokban kerülnek kiszárításra.
Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük, meghintjük sóval, borssal és a pirospaprikával. Rátesszük a húst és alaposan átpirítjuk, majd felöntjük a gombával, a levével együtt és beletesszük a babérlevelet, a fokhagymát és a sűrített paradicsomot. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, beleteszünk 1 ek mustárt és amikor összeforr, behabarjuk liszttel és tejföllel. A köretként krumpligombóc készíthetünk mellé, esetleg krokettel tálalhatjuk.

Hozzávalók:

• 100 g füstölt szalonna
• 3 l csontlé vagy húsleves
• 50 g sertészsír
• 300 g vargánya vagy szegfűgomba
• 2 csomó petrezselyem zöldje
• 100 g finomliszt
• 200 g füstölt házikolbász
• 5 dl tejföl
• zsályalevél
• kakukkfűlevél
• frissen őrölt fehérbors
• só

A húsos derelyéhez:

• 200 g finomliszt
• 3 db tojás
• 20 g teavaj
• 20 g vöröshagyma (makói)
• 200 g főtt borjú- vagy sertéshús
• frissen őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, üvegesre hevítjük, leszűrjük. A szalonnazsírt kevés sertészsírral elkeverjük, megpároljuk benne a kockára vágott gombát, sóval, fehérborssal, petrezselyem zöldjével megszórjuk, csontlével feleresztjük. Világos rántással berántjuk, a felszeletelt füstölt kolbászt és kisült szalonnakockákat beletesszük, együtt készre főzzük, majd tejföllel dúsítjuk.

Felhevített vajban a finomra vágott vöröshagymát félig lepirítjuk, a főtt és finomra ledarált húst hozzátesszük, fűszerezzük, majd 2 egész tojást hozzáütünk. Állandó keverés mellett addig hagyjuk tűzön, míg a töltelék a kellő sűrűséget el nem éri. A finomlisztből és 1 tojásból gyengén sózva gyúrt tésztát készítünk, kinyújtjuk. A fele részére nyomózsákból 5 cm távolságban a töltelékből kis halmokat nyomunk. A töltelék szélét tojássárgájával megkenjük, és a kiterített tészta másik felét ráhajtjuk. Derelyevágóval alakítjuk a kellő formára. Forrásban lévő vízben kifőzzük a tésztát. Tálaláskor ez lesz a leves betétje.