Vaddisznóragu erdei gombával

adaghanyad — Sat, 26 Jan 2013 11:33:55 +0000

Hozzávalók

1.5 kg vadhús (vaddisznó lapocka)
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 doboz szárított gombakeverék vargányával
2 tk pirospaprika
só
bors
kakukkfű
2 db babérlevél
1 ek sűrítettparadicsom
1 ek mustár
1.5 dl tejföl
25 g finomliszt

Elkészítés:

Főzés előtt egy órával egy bögre forró vízbe beáztatjuk a gombakeveréket. A nagyobb gombákat összetörjük. Erre mindig szükség van, mert gyakran van benne vagy galambgomba vagy trombitagomba és ezek elég nagy darabokban kerülnek kiszárításra.
Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük, meghintjük sóval, borssal és a pirospaprikával. Rátesszük a húst és alaposan átpirítjuk, majd felöntjük a gombával, a levével együtt és beletesszük a babérlevelet, a fokhagymát és a sűrített paradicsomot. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, beleteszünk 1 ek mustárt és amikor összeforr, behabarjuk liszttel és tejföllel. A köretként krumpligombóc készíthetünk mellé, esetleg krokettel tálalhatjuk.

Őztokány 1696 kJ (404 kcal)

adaghanyad — Sat, 26 Jan 2013 10:31:38 +0000

Hozzávalók:

1,6 kg őz apróhús (színhús)
100 g sertészsír
150 g füstölt szalonna
300 g vöröshagyma (makói)
2 gerezd fokhagyma
1 l csontlé vagy húsleves
50 g sűrített paradicsom (Aranyfácán) vagy 150 g csemegeparadicsom
3 dl vörösbor
frissen őrölt feketebors
só

Elkészítés:

Az őz apróhúsát csíkokra vágjuk, több vízben tisztára mossuk. A vöröshagymát félfőre vágjuk. A metéltre vágott szalonnát üvegesre hevítjük, hozzáadjuk a sertészsírt. Utána benne az összevágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, félig megpirítjuk, majd beletesszük a csíkokra vágott húst. Elkeverjük, sózzuk, feketeborssal ízesítjük, és óvatos keverés mellett addig pároljuk, míg levét elfőtte. Ekkor az apróra vágott fokhagymát a tokányba tesszük. Kevés csontlét öntünk alá, hozzáadjuk a bort, és fedővel letakarva, mérsékelt tűzön pároljuk. Időközben, ha levét elfőtte, mindig csak kevés csontlével engedjük fel úgy, mint a pörköltet, hogy rövid lében, saját gőzében és zsírjában inkább pörkölődjön, mint párolódjon. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, vagy az egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot. Mielőtt a tokány teljesen megpuhul, zsírjára pirítjuk, és annyi csontlével engedjük fel, hogy pörkölt sűrűségű tárkonylevet nyerjünk belőle. Tört burgonyával vagy párolt rizzsel is kiválóan tálalhatjuk.

Adaghányad » párolás

Vaddisznóragu erdei gombával

Hozzávalók

Elkészítés:

Őztokány 1696 kJ (404 kcal)

Hozzávalók:

Elkészítés: