Adaghányad » pirítás

Tőkehal makói módon 1690 kJ (402 kcal)

adaghanyad — Sat, 26 Jan 2013 13:03:31 +0000

Hozzávalók:

2 kg tőkehal
2 dl fehérbor
100 g finomliszt
100 g teavaj
3,5 dl étolaj (napraforgó)
300 g vöröshagyma (makói)
1 csomó petrezselyem zöldje
2 db citrom
só
zöldbab (díszítéshez)
feketebors

Elkészítés:

A lemosott, lepucolt tőkehalat felszeleteljuk és a boros vízben több órán át áztatjuk. Áztatás után lecsepegtetjük, megszárítjuk. Sózzuk, majd mindkét oldalát lisztben megforgatjuk és a felhevített olajban megsütjük. Az aranysárgára sült halat sütőbe tesszük, hogy jól kihúzódjon. Az olajban a vékonyra szeletelt vöröshagymát világosra pirítjuk. A tőkehalszeleteket a sütőből kivéve tálra helyezzük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a sült hagymát rátesszük. Petrezselyem zöldjével és citromkarikával, illetve zöldbabbal és valamilyen piros zöldséggel is dízsíthetjük. Külön edényben petrezselymes formázott vajas burgonyát adunk hozzá.

Őztokány 1696 kJ (404 kcal)

adaghanyad — Sat, 26 Jan 2013 10:31:38 +0000

Hozzávalók:

1,6 kg őz apróhús (színhús)
100 g sertészsír
150 g füstölt szalonna
300 g vöröshagyma (makói)
2 gerezd fokhagyma
1 l csontlé vagy húsleves
50 g sűrített paradicsom (Aranyfácán) vagy 150 g csemegeparadicsom
3 dl vörösbor
frissen őrölt feketebors
só

Elkészítés:

Az őz apróhúsát csíkokra vágjuk, több vízben tisztára mossuk. A vöröshagymát félfőre vágjuk. A metéltre vágott szalonnát üvegesre hevítjük, hozzáadjuk a sertészsírt. Utána benne az összevágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, félig megpirítjuk, majd beletesszük a csíkokra vágott húst. Elkeverjük, sózzuk, feketeborssal ízesítjük, és óvatos keverés mellett addig pároljuk, míg levét elfőtte. Ekkor az apróra vágott fokhagymát a tokányba tesszük. Kevés csontlét öntünk alá, hozzáadjuk a bort, és fedővel letakarva, mérsékelt tűzön pároljuk. Időközben, ha levét elfőtte, mindig csak kevés csontlével engedjük fel úgy, mint a pörköltet, hogy rövid lében, saját gőzében és zsírjában inkább pörkölődjön, mint párolódjon. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, vagy az egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot. Mielőtt a tokány teljesen megpuhul, zsírjára pirítjuk, és annyi csontlével engedjük fel, hogy pörkölt sűrűségű tárkonylevet nyerjünk belőle. Tört burgonyával vagy párolt rizzsel is kiválóan tálalhatjuk.

Gombával töltött burgonya

adaghanyad — Thu, 10 Jan 2013 20:09:57 +0000

Hozzávalók:

15 db közepes nagyságú burgonya
1 kg csiperkegomba
200 g teavaj
200 g reszelt trappista sajt
4 db tojás
150 g vöröshagyma
3 csomó petrezselyem zöldje
frissen őrölt fehérbors
só

Elkészítés:

A megtisztított burgonyákat két oldalt laposra, majd hosszában ketté vágjuk. Majd a burgonyafúróval a közepét kivájjuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, csepegtetjük és a kivajazott tűzálló edénybe sorban helyezzük el. A gombából gombapürét készítünk: lereszeljük a gombát, majd a levépt kinyomjuk belőle. Majd rátesszük a finomra vágott és pirított hagymára. Meghintjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk és addig pirítjuk, míg elpárolog a leve. Utána a tűzről levéve az egész tojásokat egyenként elkeverjük benne. Ezzel töltjük a burgonyát, tetejére szórjuk a reszelt sajtot, olvasztott vajjal meglocsoljuk és sütőben pirosra sütjük.