Adaghányad » rózsa http://adaghanyad.eu Anyag- és adaghányad szakácsoknak Sun, 03 Feb 2013 14:04:38 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Fűszerpaprika http://adaghanyad.eu/fuszerpaprika/ http://adaghanyad.eu/fuszerpaprika/#comments Sun, 03 Feb 2013 11:16:05 +0000 adaghanyad http://www.adaghanyad.eu/?p=234 Fűszerpaprikán a fűszerpaprikafajták terméséből készített őrleményt értjük. Termesztése hazánkban a szegedi és a kalocsai feldolgozó vállalatokkal kötött szerződés alapján történik. A termést begyűjtés után megszárítják, majd hasítják, a magházat és a szárát eltávolítják, termésfalát, melyet paprikabőrnek neveznek, tovább szárítják. Szárítás után a paprikabőrt a maggal különböző arányban keverve megőrlik, szitálják és csomagolják. A fűszerpaprika B1- és B2-vitamint, P-vitamint, kisebb mértékben C-vitamint is tartalmaz. Utóbbi a szárítás, feldolgozás és tárolás következtében csak nyomokban marad meg.

A fűszerpaprika minőségét színe, szaga, íze, őrlési finomsága, színezék- és kapszaicintartalma határozza meg. A következő minőségeket forgalmazzák:

  • Különleges fűszerpaprika: a legfinomabb őrlésű, élénkpiros, nem csípős, zamatos.
  • Csípősségmentes fűszerpaprika: élénkpiros színű, édes, zamatos ízű.
  • Csemege fűszerpaprika: sötétpiros színű, zamatos, édes.
  • Csípős fűszer csemegepaprika: sötétpiros, zamatos, kellemesen csípős.
  • Édes-nemes fűszerpaprika: színe sötétebb árnyalatú, íze zamatos, édeskésen kissé csípős.
  • Félédes fűszerpaprika: sárgáspiros színű, jellegzetesen csípős, zamatos.
  • Rózsa fűszerpaprika: a félédesnél tompább színű, határozottan csípős.
  • Erős fűszerpaprika: színe barnáspiros, erősen csípős, durva őrlésű.

A “fűszerek fűszerét”, a magyar konyha kiemelkedő ízesítőjét legtöbb ételünkben valamilyen formában használjuk.

]]> http://adaghanyad.eu/fuszerpaprika/feed/ 0