Adaghányad » tartósítóipar

Fokhagyma

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 10:52:10 +0000

Jelentős ízesítő fűszernövény. Érett, gerezdes gumója fehérjetartalma miatt igen jelentős. Tartalmaz még egyéb ásványi anyagokat, illó olajat, valamint C-vitamint. Tömény csípősségét és jellegzetes illatát allilszulfid-tartalma adja. Kiskertekben, háztájiban termesztik. Sült húsok, bárány-, ürü- és vadas ételek elkészítéséhez használjuk elsősorban, de mártások és saláták kiváló ízesítője is. A piaci friss fokhagymán kívül a tartósítóipar is különböző formában forgalmazza. A Compack fokhagymás só fokhagymás őrlemény, melyet főleg grill ételek ízesítésére használnak, de egyes saláta dresszingekhez is alkalmas. A cylopack fokhagyma aromakomplex, illetve fokhagymapor. Az Univer fokhagymakrém 50 g-os tubusokban kerül forgalomba.

Körte

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 08:42:34 +0000

Érési idejük alapján 3 csoportba osztjuk, nyári őszi és téli fajták.

A tartósítóipar hámozatlan, továbbá hámozott egész és darabolt formában, különböző nagyságú kiszerelésben forgalmazza a körtét. Gyümölcsfajtától függően fehér, krémsárgás, zöldesfehér. Íze, illata kellemes, fűszeresen aromás.

Nyári körtefajták:

Arabitka: kicsi, széles, kerekded. Gyümölcsének külső felülete citromsárga színű, húsa fehér, közepesen bő levű. Íze édeskés, gyenge illatú.
Clapp kedveltje: szabályos körte alakú, húsa fehér, olvadó, bő levű. Éretten a magja körül gyakran puhul, szottyosodik. Íze kiváló, kissé fűszeres illatú.
Kálmánkörte: jellegzetesen nyakas, barnás, sárgás színű, gyümölcse igen édes, jó zamatú. Nem teljesen érett állapotban fanyar, féléretten pedig néha kásás.
Vilmoskörte: gyümölcse középnagy, kissé megnyúlt alakú, színe citromsárga, apró barna petyekkel. Húsa fehér, bő levű, kellemes zamatú, jellegzetes illatú, ritkán kissé kövecses a húsa.

Őszi körtefajták:

Diel-vajkörte: gyümölcse nagy, héja vastag, kissé érdes felületű. Húsa fehéres sárga, olvadó, a magház körül néha kövecses. Íze édes, kellemes zamatú.
Hardy-vajkörte: gyümölcse jellegzetesen bronzvörös, széles, tojásdad alakú, középnagyságú. Húsa zöldesfehér, szemcsés, kiváló édes-savas ízű, bőséges lével rendelkezik.

Téli körtefajták:

Serres Olivér: gyümölcse középnagy, erősen lapított, alma alakú, héja kemény, sárgászöld. Húsa sárgásfehér, olvadó, bő levű, finoman savas, fűszeres. A magház körül kissé kövecses.
Téli esperes: gyümölcse középnagy, széles, szabálytalan hengeres alakú, sárgászöld színű. Húsa vajszínű, édes, enyhén savanykás, fűszeres. Kövecsesedésre hajlamos.

Kajszibarack

adaghanyad — Sun, 03 Feb 2013 08:22:24 +0000

A legnépszerűbb gyümölcsök egyike, melyek közül legtöbb júniusban érik. Jelentős A- és C-vitamin tartalommal rendelkeznek. Kiválóan alkalmas befőttnek, aszalásra, lekvár készítéséhez. Édes magja zamatban megközelíti a mandulát. 4 fajtája ismeretesebb.

A tartósítóipar hámozatlan egész, hámozatlan és hámozott felezett formában, különböző nagyságú üvegekben és fémdobozokban kiszerelve sárgabarackbefőttként forgalmazza. A sárgabarckízüvegben 0,45-6,3 kg-os unipack, formapack csomagolásban pedig 200-300 g-os kiszerelésben kerül a piacra.

Ezen kívűl létezik még sárgabarackfűzér, vagyis a levegőn szárított sárgabarack, a napon szárítás egyik formája, aszalás ismét tért hódít világszerte.

Magyar kajszi: gyümölcse csaknem szabályos gömb alakú, színe narancssárga, piros foltokkal. Húsa bő levű, gyengén rostos, sötétsárga színű, magvaló. Íze gyengén savas, közepesen édes, sajátos zamatú.
Kécskei rózsa: gyümölcse lapított, enyhén megnyúlt alakú. Héja narancssárga, élénkpiros árnyalatokkal. Húsa sötétebb sárga, rostos, bő levű, kellemes ízű.
Ligeti óriás: gyümölcse nyúlt, oldalról lapított. Héja narancssárga színű, kárminpirossal fedett, ill. pontozott. Húsa kemény, bő levű, kellemes zamatú.
Szegedi mammut: gyümölcse tojásded alakú, héja narancssárga alapon kárminpiros foltokkal fedett. Húsa középkemény, éretten bő levű, kellemes ízű.

Görögdinnye

adaghanyad — Sun, 20 Jan 2013 13:07:01 +0000

Táplálkozásának jelentősége a cukortartalmában rejlik. A-vitamin, C-vitamint és vasat-, valamint niazint, folsavat tartalmaz. Érésideje, nagysága, a húsának színe alapján sokféle van. Az utóbi években a hűtőszekrény méretű (2-4 kg-os) dinnye iránt nőtt meg a kereslet. A tartósítóipar cukrozott gyümölcsként, ill. savanyítva is forgalmazza.

Három fő fajta érdemel említést a Kecskeméti vörös húsú (kis gyümölcsű), a Szentesi sárga húsú (kis gyümölcsű) és a Csányi (nagy gyümölcsű fajta):

Kecskeméti vörös húsú: kis gyümölcsű fajta. Gömb alakú, bordázott felületű, vékony héjú. A héj színe középzöld, sötétzöld váltakozással. Húsának színe vérpiros, magja apró, világosbarna.
Szentesi sárga húsú: termése kissé nyújtott gömb alakú, gyengén bordázott. A héjának színe csíkos, világoszöld alapon sötétzöld. A hús színe világossárga, magja nagy, barna színű.
Csányi (Hevesből): nagy gyümölcsű fajta. Gömb alakú, sima felületű, sötétzöld színű. Húsa vérvörösben pompázik, kicsi magja van. Átlagsúlya 6-9 kg.