Hozzávalók:

• 16 dkg vargánya
• 4 db zsemle
• 100 g vöröshagyma (makói)
• 100 g teavaj
• 2 csomó petrezselyem zöldje
• 4 db tojás
• 2 dl tej
• 100 g zsemlemorzsa
• frissen őrölt feketebors
• 3,5 dl étolaj
• só

Elkészítés:

Megtisztítjuk és jól megmossuk a gombát, majd finomra vágjuk. A forró vajban megpirítjuk a finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a gombavagdalékot. Feketeborssal, sóval fűszerezzük, meghintjük a petrezselyem zöldjével. Megpirítjuk, hozzáadjuk a tejben áztatott és kinyomott zsemléket, majd átforraljuk. A tűzhelyről levéve egyenként elkeverjük benne a tojásokat és utánfűszerezzük. Félretesszük hűlni és zsemlemorzsát keverünk bele, így formázhatóvá válik. Bordaformákat készítünk belőle, és forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Külön gombamártást adhatunk hozzá.