Hozzávalók:

• 10 db 3-400 g-os süllő
• 200 g zsemlemorzsa
• 3,5 dl étolaj
• 2,5 db citrom
• só
• 2-3 db nagyobb burgonya
• zöldség (díszítéshez)
• liszt
• pirospaprika

Elkészítés:

Az egészben hagyott süllőt lepikkelyezzük, kibontjuk, belső részét, szemét, kopoltyúját eltávolítjuk, uszonyait ollóval körben levágjuk.

Többször jól átmossuk, szárazra töröljük, majd mindkét oldalán beirdaljuk, de nem túl mélyen és nem túl sűrűn, kb 2-3 cm távolságban. Kívül-belül sózzuk, étolajba mártva rostsütőre tesszük. Mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ha serpenyőben sütjük, akkor felhevítjük az olajat, mikor felforrósodott az olaj beletesszük a megsózott, megszitált zsemlemorzsában megforgatott halat, majd mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ízlés szerint a zsemlemorzsát kiválthatjuk kevés pirospaprikával elkevert finomlisztben is megforgathatjuk a halakat a sütés előtt.

Előmelegített halastálon élére állítva helyezzük el, két oldalára vajban sütött burgonyát teszünk, hogy ne dőljön el. Citromnegyedet, valamint külön előhűtött mártásoscsészében tartármártást adunk mellé.

Hozzávalók:

• 16 dkg vargánya
• 4 db zsemle
• 100 g vöröshagyma (makói)
• 100 g teavaj
• 2 csomó petrezselyem zöldje
• 4 db tojás
• 2 dl tej
• 100 g zsemlemorzsa
• frissen őrölt feketebors
• 3,5 dl étolaj
• só

Elkészítés:

Megtisztítjuk és jól megmossuk a gombát, majd finomra vágjuk. A forró vajban megpirítjuk a finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a gombavagdalékot. Feketeborssal, sóval fűszerezzük, meghintjük a petrezselyem zöldjével. Megpirítjuk, hozzáadjuk a tejben áztatott és kinyomott zsemléket, majd átforraljuk. A tűzhelyről levéve egyenként elkeverjük benne a tojásokat és utánfűszerezzük. Félretesszük hűlni és zsemlemorzsát keverünk bele, így formázhatóvá válik. Bordaformákat készítünk belőle, és forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Külön gombamártást adhatunk hozzá.